Cucina Etnica : Alette di pollo con salsa piccante

Ingredienti:

Ali di pollo
50 g di burro
Olio per friggere
Tabasco
Salsa piccante o salsa Blue Cheese

Preparazione:

eliminare le punte delle ali di pollo e dividere ciascuna in due parti, tagliando all'altezza dell'articolazione. In un tegame, scaldare la fiamma moderata abbondante olio e, quando è ben caldo, friggervi pochi letti alla volta, lasciandoli immersi nell'olio per una decina di minuti, o comunque fino a quando risulteranno uniformemente dorate. Scolare le alette e lasciarle sgocciolare su carta assorbente da cucina. Sciogliere il burro che a Roma attizzarlo con poche gocce tabasco. Mescolare bene e con questo composto irrorare le alette adagiate in una teglia antiaderente, poi cuocere per un quarto d'ora nel forno già caldo a 200°. Sfornare, distribuire nei singoli piatti e accompagnare ciascuna porzione con una ciotolina di salsa. Volendo, servire in tavola anche verdure fresche tagliate a pezzi: sedano, carote, finocchi.

Cucina Etnica : Sashimi

Ingredienti:

500 g di pesce freschissimo (tonno, salmone, pesce reale, trota di mare, snapper, abramide, pesce a carne bianca)
salsa di soia giapponese
wasabi
1 carota pelata
1 daikon pelato.

Preparazione:

Servendovi di un coltello molto affilata a lama piatta, eliminate la pelle del pesce. Mettete il pesce nel freezer e lasciate raffreddare, finché risulterà abbastanza fermo da poter essere tagliato a fettine sottili di circa 5 mm di spessore. Praticate il taglio, facendo attenzione a non seghettare il pesce. Disponete il fsashimi su un piatto da portata in maniera decorativa. Tradizionalmente viene servito con salsa di soia giapponese e wasabi. Con un tagliascorze ottenete striscioline di carota e di daikon lunghe e molto sottili oppure, se preferite, tagliateli a listerelle lunghe e sottili. Guarnite il pesce con la carota e il daikon

Cucina Etnica : Frittatine all'Indiana

Ingredienti :

1 cipolla piccola tritata
2 peperoncini verdi tritati
4 uova medie
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
foglie di coriandolo fresche e finemente tritate

Preparazione :

1. Mettete le cipolle peperoncini tritati delle foglie di coriandolo in una larga ciotola e mescolate possibilmente con le dita
2. Sgusciate e mettete le uova in un'altra ciotola e sbattetele bene con una forchetta
3. Unite il composto di cipolla alle uova e mescolate bene
4. Regolate di sale e sbattete il composto
5. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una larga padella preferibilmente antiaderente e versatevi un mestolo del composto
6. Fate friggere la frittata girandola una sola volta e schiacciandola con una spatola per assicurarsi che le uova si cuociano bene e fatela dorare
7. Mettete da parte la frittata tenendola in caldo e ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella
8. Servite subito accompagnando con pane tostato. In alternativa, per un pranzo leggero, servite le frittatine con una insalata riccia

Cucina Etnica : Gamberetti al Tè Verde

Ingredienti :

200 g. di gamberetti sgusciati 1 cucchiaio di foglie di tè verde 2 cucchiai d'olio di soia

per la marinata :

1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di sakè 1/4 di cucchiaio di glutammato 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di pepe bianco

Preparazione :

1. Riunire in una ciotola il sale, il sakè, il pepe, il glutammato e l'amido di mais, mescolare con cura e porvi a marinare i gamberetti per almeno 10 minuti.
2. Mettere le foglie di tè in una tazza e versarvi sopra 5 cucchiai d'acqua bollente; coprire la tazza e lasciar gonfiare le foglie per circa 10 minuti.
3. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere i gamberetti, con la loro marinata, a fuoco alto per un minuto, mescolandoli in modo che si dorino su tutti i lati.
4. Aggiungere l'infuso di tè (non filtrato) e, sempre mescolando, proseguire la cottura fin quando il liquido non si sarà addensato.
5. Versate i gamberetti su un piatto da portata e servite immediatamente

Cucina Etnica : Riso alla Messicana

Ingredienti :

260 g. di riso a chicco lungo o parboiled 3 pomodori maturi e sodi 3 cipolle 60 ml. di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio d'origano 1 peperoncino rosso sale e pepe 1 ciuffo abbondante di prezzemolo parmigiano grattugiato

Preparazione :

1.Scottare i pomodori immergendoli in acqua bollente; spellarli e ridurre la polpa in una dadolata da mettere a sgocciolare
2. Mondare le cipolle, affettarle, tritarle grossolanamente per soffriggerle nell'olio e, quando sono trasparenti, versare il riso; mescolando, tostarlo su fiamma media fino a renderlo trasparente, quindi coprirlo con la polpa di pomodoro e spolverizzare con l'origano.
3. Mescolare per amalgamare i sapori e poi diluire con un bicchiere scarso d'acqua.
4. Salare, pepare, aggiungere il peperoncino mondato e tagliato a pezzettini e tenere sul fuoco fino alla completa cottura del riso
5. Spolverizzare con il parmigiano e con il prezzemolo tritato e servire in tavola

Cucina Etnica : Pollo Jalfrezi

Questa ricetta è l'ideale per riciclare del pollame avanzato (tacchino, anatra o quaglia)

Ingredienti per 4 persone :

1 cucchiaino di olio di senape
3 cucchiai di olio di semi
1 cipolla grande finemente tritata
3 spicchi d'aglio pestati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 pomodori pelati e tritati
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di garam marsala
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 peperone rosso tritato
125 g. di fave
500 g. di petti di pollo cotti
sale
ciuffi di coriandolo per guarnire

Preparazione :

1. Fate scaldare a fuoco vivo l'olio di senape in un largo tegame per circa 1 minuto. Unite olio di semi, riducete la fiamma e fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a dorarli
2. Unite il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, la curcuma, il cumino ed il coriandolo in polvere, il peperoncino, il garam marsala e l'aceto di vino rosso e fate soffriggere finché il composto non risulta fragrante
3. Unite il peperone e le fave al composto nel tegame e fate cuocere per 2 minuti, finchè il peperone non è appassito.
4. Unite il pollo e regolate di sale a piacere. fate cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, finchè il pollo non si è riscaldato e le fave non sono tenere.
5. Servite guarnendo con ciuffi di coriandolo

Un consiglio : al posto delle fave potete usare fagioli, patate o zucchine